白小姐六肖选一肖中特

您好,欢迎进入诸城市德恒工业装备有限公司网站!
一键分享网站到:
产品搜索
PRODUCT SEARCH
产品分类
PRODUCT CLASSIFICATION
白小姐六肖选一肖中特相关的文章
RELEVANT ARTICLES
您现在的位置:白小姐六肖选一肖中特 >> 产品中心 >> >> 真空滚揉机 >> 真空滚揉机

ZHENKONGGUNROUJI

  • 更新时间:  2019-06-05
  • 产品型号:  
  • 简单描述
  • 真空滚揉机在可控制的滚揉环境中保水力、出品率和总的产品质量均可提高。
详细介绍
   真空滚揉机
      滚揉是肉块中能量转换的物理过程,它了液体介质(盐水)的分布,改善了肉的嫩度,提高了盐溶性蛋白的提取和向肉块表面的移动。在可控制的滚揉环境中保水力、出品率和总的产品质量均可提高。滚揉系统能提供尽可能多的参数控制,分述如下:
  1、无空气注射
  注射时不产生气囊,从而消除好氧菌的存在。
  2、适当的载荷
  适当的载荷对达到滚揉效果是基本的条件。如果滚筒装载过多,肉块的下落和运动即受到限制;装载太少,则肉块下落过多会被撕裂;导致滚揉过度、肉块太软和肉蛋白变性。建议按容积计装载60%。
  3、真空滚揉机滚揉期间的工作和间歇
  在滚揉循环中允许肉块休息是很重要的。通常建议在开始的时候采用10min、15min或20min工作按5或10min间歇。然后根据产品类型和所要达到的效果调整。由于间歇起着很重要的作用,有些产品需要间歇时间比滚揉时间要长。
  4、滚揉机的转速
  滚揉速度控制肉块在滚揉机内下落的力。通常建议(10~12)r/min。但有些产品需要转速低一些。购买的设备应有速度选择。
  5、滚揉方向
  真空滚揉机应柔和地推挤、提升、卷曲和摔落肉块以达到效果。设备应有反转功能,在卸料前滚揉循环的5min应反转,以清理出滚揉筒翅片背部的肉块和蛋白质。
  6、真空
  真空可能是滚揉机重要的功能,真空可确保盐水快速向肉块渗透,有助于消除肉块中的气泡和针孔。由于真空使肉块膨胀从而达到适合的嫩度。罐内真空通常71~81kPa。
  新的技术采用脉冲真空系统,使被滚揉的肉块暴露在缓慢变化的真空中,真空度从80%到20%再回到80%。一些滚揉机在这个循环中反充二氧化碳或氮气,从系统中消除氧气,使产品的货架期更长。
  7、温度控制
  一些专家认为在较温暖的环境中可得到较好的腌肉色。但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑,在2~4℃下滚揉,主产品在8℃或更高温度下滚揉时,产品的结合力、出品率和切片性会明显下降。
  8、总的滚揉时间
  总的滚揉时间对产品的标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序,这个程序或滚揉循环就应保持不变。
  9、理想的真空滚揉机
  理想的滚揉机应有明确的速度控制(转数、方向)、计时器(滚揉、间歇和总时间)、真空控制(脉冲)、温度感应和控制(直接读数和液态注射)、可控的反充气调,低维修和卫生要求。

留言框

  • 产品:

  • 留言内容:

  • 您的单位:

  • 您的姓名:

  • 联系电话:

  • 常用邮箱:

  • 详细地址:

  • 省份:

  • 验证码:

    请输入计算结果(填写阿拉伯数字),如:三加四=7
    QQ在线客服
  •   在线咨询
电话
86-0536-6080218
手机
18615917075